El pulpo y sus secretos

periodismoelectron15
15 jun 2015
2 Min. de lectura

CÓMO ABLANDAR EL PULPO

En el pasado era muy común golpear al pulpo antes de su preparación. Cuando el pulpo estaba fresco su carne se ponía dura para ser cocinado; el secreto era golpearlo para romper las fibras de su carne y una vez suave estaba listo para su preparación.

En la actualidad el pulpo para consumo se lo vende congelado, este proceso tiene los mismos efectos para suavizar la carne y prepárala sin perder sus cualidades.

De cualquier manera, dependiendo de la situación, las dos formas son validas.

COCERLO A LA PERFECCIÓN

Lo primero es hervir una olla con abundante agua y sal. Cuando este hirviendo, se debe introducir el pulpo y levantarlo dos o tres veces (popularmente se llama “asustar” el pulpo) y luego dejarlo definitivamente en el interior. Se lo debe cocer entre 20 a 30 minutos. Luego se lo pincha y si esta blando, se lo retira del fuego y el pulpo está listo para el consumo.

CÓMO PREPRARAR UN CEVICHE DE PULPO

Ingredientes

- ½ libra de carne de pulpo cocido

-1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

-El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas

-2-3 cucharadas de cilantro finamente picado

-2 cucharadas de aceite

-Sal al gusto

-Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortada en tiritas finas

Corte la carne de pulpo en pedazos pequeños.
Mezcle cortes cebollas en una vasija pequeña, agregue una pizca de sal y cúbralas con agua tibia. Permita que reposen unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague el contenido con agua fría.
Ponga el pulpo en una fuente, agregue el jugo de 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, (Si desea puede agregar tiritas de ají) y la sal, deje reposar durante un par de horas.
Agregue dos limones al resto de la cebolla con un poco de sal, déjelo reposar 2 horas.
Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro picadito, y mezcle bien. Rectifique la sal.
Sirva el ceviche con chifles, patacones, maíz tostado o canguil.