Caldito de manguera para apagar incendios

-“Madrina" .

-Dígame hijito.

-Un caldo de salchicha, por favor.

Sin duda alguna la mayoría de los ecuatorianos estamos asociados con esta conversación, ya que se trata de uno de los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana.

Pero...

¿De dónde proviene esta tradición?

El 10 de Octubre es el día del bombero ecuatoriano, quienes fueron los primeros voluntariados locales de la ciudad de Guayaquil, la forma de celebrarlos consistía en regalar a cada bombero un plato elaborado con vísceras del chancho.

"Uno de estos y estamos "ready" para apagar cualquier incendio" dice Julio Arosemena, bombero voluntario del Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil.

El caldo de salchicha, o caldo de manguera, como se llamaba el procesado plato es hecho en casa con hierbuena y relleno de la salchicha con arroz cocinado junto a la sangre del chancho. Este delicioso plato se convirtió en una tradición para todos los guayaquileños que los disfrutan en unión de sus familiares y amigos.

A continuación dejaremos la receta para que puedas elaborar este delicioso plato en pasos muy sencillos.

¡Toma Nota!

Ingredientes:

• 1 unidad (u) de tripaje de cerdo (incluidas las vísceras)

• 10 u. de limones

• 1 atado de hierbaluisa

• 1 atado de hierbabuena

• Harina

• 6 u. de cebolla colorada

• 3 ramas de cebolla blanca

• 3 u. de pimiento

• 4 u. de tomates

• 6 u. de dientes de ajo

• Orégano

• Oreganón

• Cilantro (culantro o yerbita)

• Perejil

• Albahaca

• Comino

• Pimienta

• Sal

• Achiote

• 2 litros de sangre de cerdo (fresca)

• 1 libra de arroz cocido

• 10 hojas de col cocida

• 6 u. de verde

• 2 libras de lonja de cerdo

Preparación

• Lavar el tripaje con limón, hierbabuena, una infusión de hierbaluisa y harina; dejar reposar para que los elementos absorban el olor fuerte del tripaje, enjuagarla con agua varias veces

• Elaborar un refrito con achiote, tomates, pimiento, cebolla colorada, cebolla blanca y ajo, sazonar con pimienta picante, comino, sal, orégano, oreganón, culantro, hierbabuena y albahaca. En la mitad del refrito cocinar con abundante agua las vísceras

• Para rellenar las tripas gruesas poner en un tazón la sangre de cerdo, arroz cocido, col cocida y cortada en tiras finas y la otra parte del refrito anterior

• Para rellenar las tripas finas rallar el verde, sazonar con comino, pimienta, sal y ajo, achiote y trozos de lonja de cerdo

• Agregar al caldo verdes partidos por la mitad. Cuando ya estén cocidas todas las vísceras retirarlas y en este caldo poner las salchichas gruesas y finas rellenas, procurando pincharlas con un palillo para evitar que se revienten

• Rectificar la sal y la pimienta.

(Video Diario El Universo)

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